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新鲜农产品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化。低温可抑制引起产品劣变的生理变化，减缓细菌滋生。

因熟食真空预冷模式下，其热量传导方向由食品芯体往表层传导，因此食品中心肉质在高温阶段下不会破坏，冷却后的食品更新鲜，更有嚼劲，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在预冷真空箱体推出即可进入下一工序：气调保鲜包装

果蔬真空冷却能快速均匀地去除采摘带回来的田间热，降低果蔬的呼吸作用，从而延长果蔬保鲜期，保持果蔬鲜活度，提高保鲜质量

熟食真空预冷机因熟食真空预冷模式下，其热量传导方向由食品芯体往表层传导，因此食品中心肉质在高温阶段不会被破坏，冷却后的食品更新鲜、更有嚼劲，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在预冷真空箱体推出即可进入下一工序：气调保鲜包装http://熟食真空预冷机

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